La importancia de la nutrición queda fuera de cualquier discusión en el momento actual. Los países desarrollados, que han fomentado la universalización de la educación y de la sanidad, centran parte de sus objetivos en la sensibilización y en la necesidad del desarrollo de una vida saludable. Los resultados son evidentes: el aumento de la esperanza de vida y de la calidad de ésta. Esta investigación resalta la importancia de una formación integral que no sólo se ocupe de la alimentación, sino también de otros aspectos que guardan una estrecha relación: nutrición, cuidado del cuerpo, actividad física, higiene o protección frente a diversas patologías alimentarias. Y, en este sentido, la familia y la escuela son los dos referentes pedagógicos principales en el desarrollo de una educación para la salud, siendo en estos primeros años el momento de sentar las bases para el posterior desarrollo, que se prolongará durante toda la vida. Para dar respuesta a esta realidad se presentan sendas Guías de educación para la salud, mediante las cuales niños y jóvenes puedan asimilar y acomodar estos aprendizajes de una manera más significativa, mediante la pedagogía del juego, el aprendizaje activo y la motivación.

En este segundo volumen seguimos trabajando desde la motivación humana y cristiana de ayudar en la búsqueda de posibles soluciones a través de la ciencia y del pensamiento a los graves padecimientos del hombre en nuestro tiempo, el hambre y la pobreza. Los seres humanos somos responsables de nuestra acción sobre el entorno, globalmente considerado. Estamos obligados a cuidar y preservar nuestra ‘casa común’ y también a atender las necesidades y sufrimientos del hombre, como son la pobreza y el hambre. Es decir, para abordar estos dos grandes problemas (los mayores de la humanidad), nos apoyamos en un nuevo marco de reflexión que se plantea desde la perspectiva de una ecología integral que pone en el centro al hombre. Se trata de poner buscar soluciones integrales y solidarias para que todas las personas, vivan donde vivan, tengan acceso a una nutrición equilibrada y adecuada y a unas condiciones de vida dignas. Y que esto se consiga de un modo sostenible, de forma que los recursos que se necesitan para abastecer y alimentar a toda la población mundial se obtengan sin provocar daños irreparables, tanto para el medio ambiente como para la sociedad.